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凉皮卷饼的做法和配方

更新时间:2024-04-20 02:52:43

(一)凉皮卷饼的做法和配方

  1、面粉250克、香葱3根、油适量、盐1小勺、酵母2.5克。盘子里面倒入一碗面粉,加入两勺食用盐,搅拌均匀,食用盐可以增加面的筋性,让凉皮吃起来更加筋道。然后再加入半碗生粉,加入生粉做出来的凉皮儿口感会更好,比较爽滑,而且晶莹剔透,颜值也很高。

  2、然后分三次往盆中加入温水,一边加水,一边用筷子搅拌。水全部加入进去之后搅拌成稀糊,放入两勺香油或者是玉米油。盖上保鲜膜,自然醒发5分钟左右。这样面皮吃起来会比较滑嫩爽口。

  3、在电饼铛中刷油,油热舀起一勺面糊摊在里面。慢慢加热的过程中面糊凝固,不需要翻面就可以出锅了。用这样的方法,5分钟就可以烙出10张面皮儿来。面条出锅之后每一层都刷上油。然后把它加入拌好的料汁,再加入香菜和黄瓜丝,切入少量的面筋卷起来。

(二)酒店热饮的做法和配方

  1、主料:荔浦芋半个、西米小半碗。

  2、调料:冰糖10克、淡奶油适量、水适量。

  3、荔浦芋头洗净去皮,一部分切成较大的块,另一部分切成小丁。

  4、西米先煮8分钟,再焖10分钟左右,至透明状,备用。

  5、切成大块的芋头,加刚没过芋头的水煮10分钟左右,至芋头八成熟。

  6、料理机中放入切成小丁的芋头,加入煮芋头的水和适量冰糖,打成生浆。

  7、将芋头生浆倒回锅中,与刚才的芋头块一起再煮10分钟左右,期间需要搅拌,以免糊底。

  8、煮好关火后,调入适量淡奶油,加入煮好的西米即可。

(三)酸排骨的做法和配方

  1、原料:猪排骨400克、熟芝麻25克、盐2克、花椒2克、料酒15克、姜10克、葱10克、素油500克、鲜汤150克、醋50克、白糖100克、香油10克。

  2、猪排骨斩成长约5厘米的节,入沸水内出水,捞出装入蒸盆中,加盐、花椒、料酒、姜、葱、鲜汤入笼蒸至肉离骨时,取出排骨。

  3、锅置旺火上,下油烧热至180℃放入排骨炸呈金黄色捞出,下素油烧热,炒糖汁,加鲜汤,下排骨、白糖用微火收汁,汤汁将干时,加醋,待亮油起锅,淋上香油,装盘晾凉,撤上芝麻拌匀即成。

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